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各地多發食源性疾病 檢測儀器護你舌尖上的安全

時間:2018-09-10 點擊數:5203

民以食為天,人們的生活永遠離不開衣食住行四個字,而食品安全一直以來也大家關注的焦點,近報道關于學生營養餐出現發霉、變質,多名學生食用后腹痛就醫;婚宴用餐采用查封食材,近百人鬧出食物中毒;北大浙大等高校師生桂林開會就餐,感染沙門氏菌……近期,各地相繼發生食源性疾病事件,引起了社會廣泛關注。我國市場監管總局特別發布消息,要求相關省級食品藥品監管部門迅速督辦,積配合做好患者治療工作;加快事件原因調查,嚴懲重處違法違規行為。

 

  食源性疾病,是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般人們所說的“食物中毒”就是其中之一,此外腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質也能引起這類疾病。不過,它們都有一個共同的特征,就是通過進食行為而發病。因此,想要預防食源性疾病,就必須加強食品衛生的監督管理,采用食品檢測儀器予以監管。
 
  病從口入!四大食品危害因素需儀器檢測
 
  既然食源性疾病乃是“口入”,那么食品是否安全就有必要采用檢測儀器予以鑒別了。它們不僅能夠識別出那些明顯變質的食品,還能揪出其中肉眼無法看見的有害微生物。目前,根據食品致病因子的不同,可以簡要分為細菌性危害、病毒性危害、寄生蟲危害和真菌性危害四類。
 
  細菌性病害是由細菌病菌侵染所致的病害。普通人一提到食物中毒,可能反應就是覺得里面有細菌。沒錯,致病細菌污染的確是影響食品安全的重要因素。它不僅會引起食物的腐敗變質,嚴重的時候還會造成食源性疾病。對此,檢驗人員可以取出一部分食品作為樣本,采用實驗室中的培養基和顯微鏡對其菌落總數測定。菌落總數越多,說明食品質量越差,也就越容易造成細菌性食源性疾病。
 
  病毒比細菌的個頭小得多,一般的光學顯微鏡也很難看見,因此必須采用電子顯微鏡予以觀測。雖然病毒對食品的污染并不像細菌那么普遍,但是一旦污染也會產生嚴重的后果。前幾年爆發多起諾如病毒感染事件,就是因為食品中含有此致病病毒。病毒一般通過直接或間接的方式由排泄物傳染到食品中。攜帶病毒的食品加工者可導致食品的直接性污染,而污水則常導致食品的間接性污染。因此,為了保證不被感染病毒性食源性疾病,必須加強對水質的檢測。
 
  食源性寄生蟲病也是影響我國食品安全和人民健康的主要因素之一。畜禽、水產是許多寄生蟲的中間宿主,消費者食用了含有寄生蟲的畜禽和水產品后,就可能感染寄生蟲。目前主要可以采用病原學檢測技術、借助顯微鏡進行寄生蟲形態學觀察,比如采用載玻片和顯微鏡的直接壓片鏡檢法,采用日光燈或者紫外燈的燈檢法,直接沉渣鏡檢法以及蛋白酶消化法。除了病原學檢測技術,還可以使用包括聚合酶鏈式反應(PCR)、棉纖維卡片(FTA)、基因芯片(DNA chip)等方法的分子生物學檢測技術,以及各種免疫學檢測技術。
 
  后,還有一類真菌性危害,主要包括真菌及其毒素、有毒蘑菇對食品造成的危害。比如黃曲霉素、雜色曲霉素、赭曲霉素可以破壞食品的品質,產生一定的毒素。人類食用后容易導致肝損傷,甚至引發其他嚴重疾病。真菌性危害主要針對植物,日常食用的水果是重災區。針對這一“看不見的威脅”,一般可以采用液相色譜法、薄層色譜法、毛細管電泳法、液質聯用法等技術進行檢測。隨著科學技術的進步,高壓液相色譜儀、熒光光度計、液相色譜-三重串聯四桿質譜儀等儀器設備也被應用于此。為了提升檢測效率、降低設備成本,現在還可以使用免疫化學分析法進行快速分析檢測,滿足現場檢測工作的需求。
 
  全環節監測!對食源性疾病不可掉以輕心
 
  歸根結底,要預防食源性疾病的發生,就必須對原料采購到產品加工到消費的各個環節進行有效監測監督,控制每個環節中潛在的危害。先,重要的是對食品加工人員進行健康體檢和衛生檢查,因為他們的帶菌帶毒是引起食源性疾病的主要原因。其次是加強食材的檢測、篩選和管理。大到酒店餐館,小到個人家庭,都要重視對食材的選用。禁止購買和使用不合格的食材,例如上述食物中毒案件當中,就有一起是餐飲單位使用了被查封的食材引起的。后是加工環節必須到位,比如食品徹底煮熟之后食用,存放時禁止將生食與熟食混放,避免引起交叉感染。
 
  如今暑熱天氣將隨著“出伏”而結束,氣溫將逐漸降低,步入秋冬季節。然而,這并不意味著夏季常發的“食源性疾病”將隨之偃旗息鼓。相反,近期冷熱交替、日均溫差變化大,仍是食源性疾病的好發季節。未來,針對食品安全的頭號大敵——食源性疾病,人們依然不能掉以輕心。

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